Selamat pagi pembaca, kali ini kita
Pemanfaatan bakteri dalam produksi makanan
Tujuan: Membuat nata de coco (sari kelapa)
Peralatan yang dibutuhkan dalam pembuatan nata de coco adalah
- Kompor
- Panci
- Saringan halus
- Pisau
- Kertas lakmus (pH meter)
- Wadah fermentasi berukuran 30 cm x 25 cm x 5 cm dan dapat di tutup
Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan nata de coco (sari kelapa) adalah:
- Air kelapa 1 liter
- Starter bakteri acetobacter xylinum 170 ml
- Asam cuka 15 ml
- Gula pasir 75 gram
Cara Membuat Nata De Coco
- Saring air kelapa, kemudian panaskan hingga mendidih, tambahkan gula pasir 75 gram. Sembari mengaduk larutan hingga homogen.
- Dinginkan, lalu tambahkan asam cuka hingga pH larutan turun menjadi 3-4
- Masukkan larutan ke dalam wadah fermentasi yang telah steril, dan tambahkan starter bakteri
- Tutup wadah rapat rapat, simpan selama 8-14 hari.
- Setelah terbentuk padatan putih transparan (nata de coco) setebal 1,5 cm, angkat dengan hati hati, buang selaput bagian bawah, kemudian cuci. Cairan di bawah lapisan nata de coco dapat digunakan untuk bibit pengolahan berikutnya.
- Potong nata de coco dengan bentuk yang anda inginkan. Model dadu boleh, model lembaran pun boleh.
- Rendam dengan air bersih selama 2-3 hari untuk menghilangkan rasa asam nata de coco. Setiap hari air rendaman harus diganti.
- Lalu direbus selama 10 menit
- Nata de coco siap disantap atau disimpan dalam kulkas.
Bagi kalian yang kesulitan menemukan bibit nata de coco atau starter bakteri di pasaran atau di toko online, kalian dapat membuat bibit atau starter bakteri nata de coco.
Caranya mudah kok. Bahan yang kita siapkan adalah:
- Buah nanas 1 buah
- Gula
- Air
Cara Membuat Starter Bakteri
- Buah nanas dikupas, di cuci bersih, dipotong potong lalu diblender atau dihancurkan
- Jus nanas kemudian disaring dan diambil ampasnya.
- Ampas nanas kemudian dicampur dengan air dan gula dengan perbandingan ampas nanas:air:gula adalah 6:3:1
- Campuran dimasukkan ke dalam botol dan ditutup rapat. Diamkan pada tempat yang teduh (tidak terjangkau matahari) selama 2-3 minggu hingga terbentuk lapisan putih. Lapisan putih yang terbentuk merupakan koloni Acetobacter xylinum. Bibit siap digunakan untuk membuat nata de coco.
